Category Archives: Cuina d’hivern

Timbal de Morcilla de Burgos, patates, pebrot i pera caramelitzada

Posted on by

4

Timbal de Morcilla de Burgos i pera

Ingredients per a 4 persones:

400 grams de Morcilla de Burgos esmicolada i sense pell.

3 patates mitjanes.

1/2 ceba gran de Figueres.

4 llesques de Pa “Bimbo”.

Unes tires de pebrot escalivat.

1 pera gran.

1 cullereta de mantega.

2 culleres de sucre morè.

Un grapat de làmines d’ametlla.

Oli d’oliva.

Dificultat: Fàcil

Necessitareu: Aro d’inox per emplatar

Com alguns de vosaltres sabeu la setmana passada vaig estar passant uns dies per la Rioja i per Burgos, i vaig aprofitar per comprar els productes estrella de la zona, així que he omplert el meu rebost de conserves de verdures i també vaig comprar la famosa Morcilla de Burgos :). Així que amb aquest estoc de productes de qualitat a casa, vaig aprofitar per fer aquest timbal de sabors contrastats tan deliciós.

Pelem les patates i tallem la ceba en juliana. Salem i fregim a foc lent durant uns 20 minuts. Quan veiem que les patates estan daurades, les retirem del foc i les posem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli.

Mentre es fregeixen les patates, fem la pera caramel·litzada, pelem i tallem la pera a trossets petits, posem una paella al foc (lent) i hi afegim una cullereta de mantega i un rajolí petit d’oli (així evitarem que se’ns cremi la mantega). Quan s’hagi desfet la mantega afegim la pera i courem un parell de minuts, a continuació afegirem el sucre morè i anirem barrejant de tant en tant durant 15 minuts (aprox). Passats els quinze minuts retirem del foc i reservem.

Ara agafem el pa de motlle i amb el cèrcol d’emplatar tallem el pa perquè ens quedi la base rodona de pa del timbal. Torrem cada llesca a la paella on hem fet la pera. Quan el pa estigui daurat retirem del foc i reservem.

En una paella sense oli fregim un parell de minuts la morcilla esmicolada. Retirem i reservem.

Agafem les tires de pebrot en conserva i les passem per la paella on hem fet la pera, les tenim un parell de minuts al foc (el temps just perquè s’escalfin).

Ara ja tenim tots els components del timbal preparats, així que anem a emplatar!, Agafem l’ Aro inoxidable i posem a la base el pa torrat, a sobre les patates amb la ceba, a sobre la morcilla esmicolada, després les tires de pebrot escalivat, i finalment la pera caramel·litzada i les làmines d’ametlla.

A disfrutar!

Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Posted on by

1

Rotllo d'albergínia gamba i pernil

Ingredients per a 4 persones:

2 albergínies

350 grams de pernil ibèric en talls molt prims

350 grams de cua de gamba crua

Fulles d’alfàbrega

50 grams de formatge parmesà ratllat

4 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)

400 grams de salsa beixamel

Dificultat: Fàcil

Necessitareu: Una safata de forn.

Aquesta recepta pertany al llibre de l’Alberto Chicote que em van regalar fa poc temps i està molt bé.

Comencem!

Primer de tot haureu de tallar les albergínies en talls molt prims i deixar-les amb un pèl de sal a un escorredor perquè treguin tot el suc agre. Calculeu una mitja hora ben bona.

Un cop les albergínies han tret el suc les passeu per la planxa fins que s’estovin i les reserveu.

Després comencem a muntar els rotllets: agafeu un tall d’albergínia, a sobre hi poseu un tall de pernil, després a sobre del pernil 2 o 3 cues de gambes (depenent de la mida) i finalment un parell de fulles d’alfàbrega fresca. Tanqueu el rotllet i el poseu a la safata del forn. Poseu una mica d’oli a la safata per evitar que s’enganxin els rotllets.

Poseu la beixamel per sobre els rotllets i el formatge a sobre.

Posar al forn que haurem pre escalfat a 200ºC, uns 15 minuts o fins que veieu que el formatge queda daurat.

Retireu del forn i opcionalment hi podeu posar el tomàquet per sobre, jo no li he posat.

Bon profit!!

Recepta: Moussaka

Posted on by

2

Moussaka

Ingredients per a 4 persones:

2 albergínies

100 grams de carn de porc picada

250 grams de carn de xai picada (la podeu fer de vedella també tot i que no serà moussaka clàssica jeje)

4 cullerades de tomàquet fregit

75 grams de formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)

2 grans d’all

1 pebrot verd

2 cebes

una mica de julivert

sal i pebre

Per fer la beixamel:

250 ml de llet

1 cullerada de farina

50 grams de mantega

un polsim de nou moscada

sal i pebre

Dificultat: Mitjana

Necessitareu: Plata de forn.

Per començar rentarem les albergínies i les tallarem a rodanxes, els hi fem uns talls superficials a la carn, salem els talls i els posem en un escorredor fins que treguin aigua (així no quedaran amargues). Calculeu una mitja hora, després les eixugueu amb paper de cuina.

Rentem i piquem: el julivert, les cebes i els alls i el pebrot verd.

A foc lent fregim la ceba uns 10 minuts o fins que veieu que comença a estar tova, després hi afegim els alls, el julivert, el pebrot, la carn i el tomàquet. Sal pebrem. Passats uns 15 minuts ho retirem del foc.

En una paella amb una mica d’oli fregim una mica l’albergínia fins que quedi una mica daurada. Retirem i reservem.

Ara farem la beixamel! Fonem la mantega al foc i fregim un pel la farina (1 minut), després hi afegim la llet i ho deixem coure 10 minuts, sal pebrem i hi afegim la nou moscada.

Preparem la moussaka, poseu a la plata de forn: una capa d’albergínies, després la carn i després una altra capa d’albergínies, finalment aboqueu-hi la beixamel i poseu el formatge ratllat per sobre.

30 minuts al forn a 180º.

Passada la mitja hora ja podeu servir!

Bon profit!

Recepta: Timbal de Botifarra negra i poma

Posted on by

3

Timbal botifarra negra i poma

Ingredients per 4 persones:

1/2 botifarra negra (o “Morcilla de Burgos”)

2 pomes

3 patates mitjanes

4 llesques de pa de motlle

1 cullerada de mantega

1 cullerada de sucre morè

125 ml de Pedro Ximénez

Un grapat d’ametlles laminades per decorar

Oli d’oliva

Dificultat: Fàcil

Necessitareu: Opcional: aro o quadrat d’acer per emplatar.

Aquí teniu un timbal diferent i molt senzill de fer! Quedareu molt bé! 🙂

Posem el Pedro Ximénez a foc lent per reduir-lo fins a una mica més de la meitat, reservem. A part, daurem les ametlles en una paella amb unes gotetes d’oli.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes i les fregim a foc suau i en oli abundant fins que quedin rosses. Un cop fetes les posarem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli. Reservem.

Pelem les pomes i les tallem a quarts i les daurarem en una paella amb la mantega (podeu posar una mica d’oli per evitar que es cremi la mantega). A mitja cocció i afegim el sucre morè, quan sigui la poma tova ja la podrem retirar del foc. Reservar.

Trèiem la pell de la botifarra, la desfem, i la saltegem uns 3 minuts després hi afegim el pedro ximénez.

Torrem el pa i ja podrem emplatar! Posem primer el pa torrat, a sobre la patata, després la botifarra negre i a sobre de tot la poma, finalment decorarem amb l’ametlla.

Bon profit!

Recepta: Quiche de formatge manxego i carxofes

Posted on by

6

quiche manxego i carxofes

Ingredients per 4 persones:

1 paquet de massa brisa

6-7 carxofes grans

2 cebes grans

100 grams de formatge manxego ratllat.

2 ous

250 ml de nata de cuinar

Oli, sal, i pebre.

Dificultat: Fàcil

Necessitareu: Motllo de quiche d’uns 24 cm de diàmetre.

Fem una pre-cocció de la massa brisa:

Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).

Poseu paper de forn a la base del motllo (o sinó voleu posar el paper enfarineu el motllo) i a sobre la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades.  Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.

Tallem la ceba i la “poxem” a foc lent durant uns 10 minuts. Mentre tenim la ceba al foc, netegem les carxofes, trèiem les fulles de fora i quan tinguem els cors de les carxofes, els tallem a lamines. Afegim les carxofes a la paella on hi tenim la ceba, hi afegim un gotet d’aigua (així les carxofes ens quedaran tendres) i ho sal pebrem. Quan l’aigua s’hagi evaporat (calculeu uns 15 minuts aproximadament). Retirem del foc i reservem.

Batem els ous i hi afegim la nata. Salem.

Repartim les carxofes i la ceba  a la base de la quiche, hi afegim els ous batuts amb la nata i finalment afegim el formatge ratllat.

Posar al forn a 180º una mitja hora més (aprox.) o fins que veieu que queda daurada.

Bon profit!