Recepta: Crema Catalana

Crema catalana

Ingredients per a 4 persones:

600 ml llet

5 rovells d’ou

100 grams de sucre

25 grams de Maicena

1 branca de canyella

1 pell de llimona

Sucre blanc per després cremar-lo.

Dificultat: Mitjana

Necessitareu: Terrines de fang o de ceràmica, soplet o pala de cremar (si teniu cuina de gas). Batedor manual.

Aquest sí que és un clàssic entre els clàssics de la cuina catalana!!! 🙂

Com avui és Sant Jordi doncs apa! Un postre ben típic!!

Desfem la maicena en una mica de llet freda.

Posem a bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Anirem remenant de tant en tant. Quan bulli ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica. Retirem la canyella i la pell de llimona.

Batem els rovells i hi afegim la barreja de Maicena i llet.

Incorporem els rovells al cassó on hi tenim la llet i ho tornem a posar a foc suau fins que comenci a quedar la crema espessa (atenció no deixeu que es passi d’espessa, quan veieu que agafa consistència retireu del foc).

Omplim les terrines de fang amb la crema i les tapem amb paper film transparent un cop freda les podeu posar a la nevera fins que les aneu a menjar.

Abans de servir-les poseu-hi sucre per sobre i amb una pala de cremar (si teniu cuina de gas) o amb un soplet cremeu el sucre (el meu soplet no és massa potent així que no l’he pogut cremar massa com veieu a la foto).

Bon profit!

Recepta de la vichyssoise

RECEPTA: VICHYSSOISE

Ingredients per a 4 persones:

500 gr de la part blanca del porro

500 gr de patata

75 gr mantega

1 litre caldo pollastre

250 ml de nata líquida

Opcional: trossets de pa sec i oli d’oliva.

Dificultat: Fàcil

Necessitareu: Batedora. Colador xinès.

Talleu el porro a rodanxes petites, talleu la patata a trossets petits.

En una olla poseu la mantega al foc fins que sigui més o menys fosa, hi afegiu el porro tallat i l’aneu cuinant a foc lent fins que sigui tou i sobretot vigilant que quedi blanc (que no se’ns cremi). Calculeu uns 10 minuts més o menys. Després afegiu-hi la patata i el caldo de pollastre i ho deixeu coure 25-30 minuts a foc no gaire fort. Un cop passat aquest temps ho triturem, afegim la nata, ho batem una mica més i ho passem pel colador xinès.

La vichyssoise és recomanable servir-la tèbia (tirant a freda) o molt freda. A mi m’agrada tèbia tirant a freda i el que faig és quan l’acabo de fer com és molt calenta, la poso en un bol i omplo la pica d’aigua freda amb glassons, hi poso el bol i ho deixo uns cinc minuts.

Bon profit!!

Pastissets de fruita

RECEPTA PER FER 4 PASTISSETS DE FRUITA


Ingredients:

Per fer les bases de pasta: 1 rotlle de pasta brisa (sense congelar)

Per fer la crema pastissera: 1 litre de llet, 6 rovells d’ou, 200 grams de sucre, 75 grams de farina, 50 grams de Maicena, la pell d’una llimona, una branca de canyella i una beina de vainilla (al Mercadona mateix en podeu trobar)

Per a decorar: fruites variades: maduixes, kiwi, raïm, plàtan…i podeu pintar la fruita amb melmelada d’albercoc

Dificultat: Fàcil

Necessitareu: motlles d’alumini petits per fer al forn les “tartaletes”. Paper vegetal.

Primer escalfem el forn a 180º.

Talleu la pasta fent cercles una mica més gran de la mida del motlles petits (també podeu fer-ne servir un de gran i després tallar el pastís a porcions si no en teniu d’individuals) poseu paper vegetal als motlles i a sobre els cercles de pasta, amb tota la massa que us sobri de les cantonades la podeu enrotllar fent que les cantonades siguin més gruixudes o la podeu tallar. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts els trèiem del forn, i trèiem els cigrons de sobre. Pintem amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.

Un cop tinguem les bases de pasta brisa a punt, caldrà fer la crema pastissera que omplirà les bases.

Per fer-la, posem al foc tota la llet (millor sencera), reservant un got de llet ple, amb la pell de la llimona, la canyella i la vainilla. La beina de vainilla es convenient tallar-la longitudinalment pel mig i rascar-la amb un ganivet, sortirà un polsim negre que podeu afegir a la llet (mireu el link). Escalfem la llet vigilant que no bulli. Quan sigui calenta la retirem i trèiem la llimona, la canyella i la vainilla.

En un bol i poseu el sucre i els 6 rovells d’ou i bateu bé, després tamiseu la farina amb la Maicena i li afegiu als rovells. Batem bé i aquesta barreja li afegim la llet calenta i ho tornem a posar al foc fins que bulli. Un cop arrenqui el bull, ho retirem del foc i deixem refredar la crema a temperatura ambient tapant-la amb film transparent per que no se’ns hi faci crosta.

Després només caldrà muntar els pastissets, recordeu que si hi poseu fruites que s’oxidin és convenient ruixar-les amb llimona per evitar que quedin negres. També podeu pintar les fruites amb melmelada d’albercoc perquè quedin més brillants.

Bon profit!!