Ingredients:

Base de pa de pessic:

2 ous

50 grams de sucre

50 grams de farina

Mousse de llimona:

350 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)

2 clares d’ou

100 grams de sucre

125 ml de suc de llimona

5 fulls de gelatina

Aigua freda

Gelatina de llimona:

2 cullerades de sucre

5 cullerades de suc de llimona

2 fulls de gelatina

Colorant alimentari groc.

Aigua freda

Necessitareu: Motllo desmuntable de 23 cm (jo he fet servir aquest de Lékué). Batedora de baretes elèctrica i colador.

Dificultat: Mitjana

Primer fem la base de pa de pessic al microones (igual que el vam fer al mousse de maduixa). Necessitareu un motllo de silicona per poder fer-lo, el resultat és absolutament sorprenent, ràpid i pràctic! També teniu l’opció de comprar una base de pa de pessic al súper. Per fer-lo necessiteu batre els 2 ous amb el sucre amb la batedora de baretes elèctrica fins que els ous doblin el seu volum. Després hi afegim la farina poc a poc amb moviments envolvents. Quan tenim la massa a punt la posem al motllo, jo l’he posada 4 minuts a 750W. Queda molt esponjós! Després el deixeu refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn). Netegeu el motllo i reserveu-lo.

Agafem els fulls de gelatina (a qualsevol súper en trobareu) i els poseu en un bol coberts d’aigua freda uns 5 minuts.

Escalfem la meitat del suc de llimona i hi afegim la gelatina ben escorreguda. Després hi afegim l’altre meitat de suc de llimona i deixem refredar, remenant de tant en tant.

Per fer el mousse haurem de muntar la nata amb la meitat del sucre, us aconsello que la “semi munteu”, semi muntar vol dir que quan veieu que queda una textura semblant a un mousse ja podeu parar de batre. Recordeu que per muntar la nata, és aconsellable fer servir un bol d’alumini i que la nata sigui ben freda. Després hi afegim el suc de llimona (amb la gelatina) i remenem amb moviments suaus.

A part munten les clares a punt de neu, afegim l’altre meitat del sucre i tornem a batre.

Ara en el bol on tenim la nata muntada hi afegim les clares i ho barregem amb molt de compte.

Tornem a posar el pa de pessic a la base del motllo i a sobre el mousse de llimona, allisant la superfície.

Deixeu refredar a la nevera entre 2 i 3 hores, tot i que jo us aconsello que el feu d’un dia per l’altre, així sempre us assegureu que la solidificació del mousse serà la correcte. Fins i tot el podeu congelar.

Quan el mousse estigui sòlid, fem la capa de gelatina superior. Posem a hidratar en aigua freda els dos fulls de gelatina. Per fer-la poseu en un cassó al foc, el sucre i les cullerades de suc de llimona, fent servir un colador per eliminar polpa de la llimona, i unes gotes de colorant groc (opcional). Aneu remenant i quan s’escalfi i el sucre s’hagi fos, trèiem del foc, i hi afegim la gelatina escorreguda, remenant bé fins que es dilueixi. Deixem refredar una mica i posem per sobre el pastís.

Posem el pastís un altre cop a la nevera.

Desemmotllem per servir.

Que el gaudiu molt!