Aquí teniu una recepta clàssica variant del pollastre amb escamarlans, un clàssic de la cuina de la zona de l’Empordà, Girona. Aquest plat el podeu fer d’un dia per l’altre ja que encara guanya en sabor.

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre de pagès tallat

20 gambes vermelles

1 ceba de figueres

5 tomàquets madurs ratllats

1 raig de brandy

1 raig de vi blanc

farina, sal, oli i pebre

Per a fer la picada:

3 llesques de pa

2 grans d’all laminats

4 quadradets de xocolota negre

unes quantes avellanes, pinyons i ametlles

julivert

Necessitareu: Turmix per fer la picada. Per coure el pollastre he fet servir la Cocotte de Le Creuset de 24 cm.

Dificultat: Mitjana.

Netegem i eixuguem amb paper de cuina el pollastre. El sal pebrem i l’enfarinem.

Posem oli a la cassola i quan sigui ben calent hi posem el pollastre i el daurem.

Quan estigui ben ros, el trèiem i fem el mateix procés amb les gambes, fent servir el mateix oli.

Piquem la ceba i a la mateixa cassola la enrossim a foc baix. Després hi afegim el tomàquet ratllat. Saleu un altre cop.

Quan s’hagi reduït el tomàquet una mica, hi incorporem el pollastre i el ruixem (flamegem) amb el Brandy. Compte a tenir una tapa a punt, ja que poden sortir flames i així “apagaríeu” el foc.

Quan el pollastre s’hagi begut el Brandy hi afegim un bon raig de vi blanc. Ho deixem coure tapat uns 15 minuts.

Passats els 15 minuts, hi afegim aigua (sense arribar a cobrir el pollastre). Afegiu sal un altre cop.

Deixeu coure a foc mitjà uns 45 minuts.

Ara farem la picada! Peleu i talleu a làmines els alls. Daureu-los. Quan els tingueu a punt, poseu-los al got de la túrmix. Ara daureu el pa i també el poseu al got de la túrmix quan el tingueu al punt.

Al got de la túrmix hi afegim ara els fruits secs, el julivert, la xocolata i 4 cullerades del suc del pollastre. Tritureu bé fins a obtenir una pasta de color marró fosc.

Quan faltin uns 5 minuts de cocció, afegiu a la cassola la picada i les gambes. Deixeu coure els 5 minuts restants.

Sobretot no oblideu el pa per sucar! 🙂

Bon profit!

Potser també t’interessen aquestes receptes:

• Faves a la catalana
• Macarrons amb xoriço i salsitxes
• Estofat de bacallà i carbassa