Feia mooooolt de temps que tenia ganes de fer una carlota. La carlota (o charlotte en francès) és un pastís originari de França i històric, pel que sembla el seu origen és una alteració del postre charlotte russe inventat pel xef francès Marie–Antoine Carême (1784-1833), qui el va nomenar en honor de la cunyada del tsar Alexandre I.

Aquesta recepta de carlota de maduixa es fa a base de una mena de mousse de maduixa (un pèl més solida) a l’interior i l’exterior està forrat de melindros. Té poc sucre ja que si feu servir unes maduixes de qualitat no caldrà afegir-ne més. Jo sempre prefereixo que destaqui el sabor de la fruita que no que quedi “encobert” pel sucre.

Ingredients:

Pa de pessic preparat

Melindros (jo he fet servir dels tipus galeta, que a vegades es fan servir per fer tiramisú)

50 grams de sucre

400 grams de maduixes

4 fulls de gelatina

325 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)

500 grams de mascarpone

fruita per decorar

Necessitareu: Motllo desmuntable de 23 cm (jo l’he fet servir de silicona). Batedora (tipus turmix), batedora de baretes elèctrica, batedora de mà i colador (opcional).

Dificultat: Fàcil

La carlota que veieu a la foto la he fet amb la meitat dels ingredients fent servir un motllo de 15 cm. Però aquí us poso tots els ingredients per fer servir un motllo de 23 cm.

Comencem tallant una de les plaques de pa de pessic i la retallem un centímetre menys de diàmetre que la base del motllo, això ho fem perquè hem de deixar espai per posar els melindros. He vist en algunes receptes que el pastís el munten sense fer servir motllo però jo crec que és arriscar massa i que més val que l’interior qualli dintre d’un motllo. Posem la base al fons del motllo i al voltant els melindros tallant les puntes perquè s’aguantin millor (fixeu-vos a la foto que la base dels melindros és recte).

Ara triturem les maduixes amb el sucre. Si us queda amb grumolls, opcionalment podeu colar el puré.

Posem a hidratar els fulls de gelatina en aigua freda (uns 3-4 minuts).

Escalfem la meitat del puré de maduixes al microones. Escorrem els fulls de gelatina i els incorporem al puré de maduixes calent, remenem bé fins que es fongui. Ajuntem els dos purés i remenem.

Muntem la nata freda (sé que sóc una pesada i que sempre us ho dic, però millor fer servir un bol metàl·lic per muntar la nata).

A part, batem el formatge mascarpone fins que quedi d’una textura semblant a la nata muntada.

Barregem la nata amb el formatge. Hi incorporem el puré de maduixes. Barregem bé amb moviments suaus fins que s’integrin bé tots els ingredients.

Posem la meitat de la mousse de maduixa al motllo i posem una altra capa de pa de pessic al mig i finalment l’altre meitat de mousse. Jo no he mullat el pa de pessic amb cap almívar perquè com el pastís ha de reposar tota la nit i es mulla força amb la mousse i ja queda humit.

Deixem reposar el pastís a la nevera un mínim de 6 hores o encara millor si el deixeu tota la nit.

Desemmotlleu i el decoreu amb la fruita per sobre abans de servir-lo i un llaç! 🙂 .

Espero que us agradi!

Potser també t’interessen aquestes receptes:

• Mousse de meló i prèssec
• Copes de mousse de maduixa en 20 minuts
• Mousse de llimona