Filet Wellington

receptes-filet-porc

Darrerament, ho reconec, m’estic posant a prova amb algunes receptes clàssiques, d’aquelles que qualsevol cuiner professional ha cuinat alguna vegada a la vida, en el cas del Filet Wellington, una recepta típica de la cuina anglesa, és a més un plat amb història, la del militar Arthur Wellesley, primer duc de Wellington, artífex de la victòria de Waterloo sobre Napoleó Bonaparte . Pel que sembla al duc li agradava tant la combinació del foie gras amb la carn que exigia que fos el plat principal de tots els banquets que presidia. En el meu cas he fet la meva versió personal del famós plat, no he fet servir vedella sinó filet de porc ibèric i tampoc he utilitzat foie gras … i he de reconèixer que el resultat va deixar satisfets a aquells que van poder tastar-lo :-).

Ingredients per a 4 persones:
400-500 gr de filet de porc ibèric, net i sense greix. (L’original porta filet de vedella)
300 grams de xampinyons nets i tallats a trossos
1 ceba pelada i tallada a trossos
1 gra d’all pelat
1 raig de salsa Perrins (Worcestershire)
6 filets de pernil (preferiblement de Parma) o semi serrà de qualitat (que no sigui massa salat)
1 paquet de pasta de full
1 ou batut
Oli d’oliva, sal i pebre
Necessitareu: Safata de forn, paper de forn, forn. Paella. Picadora. Paper film transparent.
Dificultat: Mitjana.

Salpebrem el filet.
Escalfem un raig d’oli d’oliva a la paella. Quan estigui ben calent marquem el filet. Si està prou calent quedarà ràpidament daurat per l’exterior i cru per dins.
Quan estigui el retirem de la paella i el reservem.
Piquem la ceba, els xampinyons i l’all.
En la mateixa paella on hem daurat el filet daurem la picada anterior durant uns 10-15 minuts a foc mitjà (fins que s’evapori l’aigua dels xampinyons). En aquest punt i si volguéssiu fer la recepta original li hauríeu d’afegir el foie gras. Hi afegim un raig de salsa Perrins. Sobretot aquí us recomano que no saleu la picada ja que el pernil amb l’escalfor del forn pujarà de sal.
Retirem la picada del foc i ho deixem refredar una mica.
Col·loquem els talls de pernil fent un rectangle (una mica més ample que el filet) i repartim la picada per sobre, finalment posem el filet a sobre i l’enrotllem amb compte (en aquest pas encara no agafem la pasta de full). L’emboliquem fermament amb el paper film enroscant els cantons i ho deixem a la nevera mentre s’escalfa el forn.
Pre escalfem el forn a 200ºC.
Estirem el full de pasta de full i traiem el filet de la nevera, l’enrotllem amb la pasta de full. Tancant bé els extrems.
Pintem la pasta de full amb l’ou batut, podeu fer addicionalment alguns dibuixos superficials a la pasta de full per decorar-la.
Posem al forn durant uns 30 minuts o fins que veieu que la pasta de full està daurada.
Espero que us quedi bé i us agradi!

Anuncis

One thought on “Filet Wellington

  1. Retroenllaç: Filet Wellington | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s