Sushi

Ingredients:

Base arròs blanc:

200 grams d’arròs especial per a sushi

500 ml d’aigua

75 ml de vinagre d’arròs

15 ml de mirin (si no en trobeu afegir 25 ml més de vinagre d’arròs)

30 grams de sucre

1 culleradeta de sal

Necessitareu: Estoreta de bambú per enrotllar el sushi, paper film transparent i cassó per coure l’arròs.

Dificultat: Mitjana

Com coure l’arròs?

Primer, rentem bé l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca i el deixem escórrer una mitja hora.

Després, posem l’arròs amb l’aigua en un cassó (si pot ser hermètic) i portem a ebullició a foc mig, coent amb la cassola tapada 5 minuts, després reduïm el foc i deixem coure entre 10 i 15 minuts més.

Retirem del foc l’arròs i tapem el cassó amb un drap de cuina 15 minuts.

D’altra banda posem en un cassó a foc suau, el vinagre amb el sucre i el mirin, remenant fins que el sucre es desfaci.

Posem l’arròs a refredar en un bol ample i el mullem amb la reducció de vinagre i sucre.

Ventilem l’arròs fins que estigui a temperatura ambient i tapem amb un drap humit fins que comencem a preparar el sushi.

Per manipular l’arròs és aconsellable mullar-se les mans per evitar que s’enganxi.

Nigiri de salmó 8 unitats:

200 grams d’arròs blanc

8 filets fins de salmó cru o fumat (jo l’he utilitzat cru)

Una mica d’ous (en el meu cas d’arengada)

Una mica de porro (de la part central)

Per preparar aquests nigiris amb salmó cru, haureu de congelar el salmó un mínim de 48 hores i utilitzar-lo descongelat.

Per fer la base d’arròs, jo vaig utilitzar uns motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el salmó (tallat molt fi) els ous i el porro cru.

Servim amb salsa de soja.

Nigiri de llagostí 8 unitats:

200 grams d’arròs blanc

8 llagostins cuits

1 full d’alga nori

Per fer la base d’arròs utilitzem els motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el llagostí fent-li un tall a la part interior sense arribar a travessar tot el llagostí, per col·locar-lo obert en forma de papallona.

Fer un llaç amb un tros d’alga nori.

Servim amb salsa de soja.

Hosomaki de salmó 6 unitats:

60 grams d’arròs blanc

1 tira de salmó

Pasta de wasabi

1 Full d’alga nori

Per preparar els Hosomaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre sobre ella una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua).

Al centre mullem amb el dit una mica de pasta wasabi fent una línia horitzontal i a sobre hi posem el salmó fent una línia.

Enrotllar utilitzant l’estoreta. Tallem 6 peces de Hosomaki.

Servim amb salsa de soja.

Uramaki Californià 6 unitats (el meu preferit :–)):

125 grams d’arròs blanc

1 tira de cogombre

2 tires d’alvocat

2 tires de surimi

2 cullerades d’ous de salmó

1 Full d’alga nori

Maionesa Japonesa

Sèsam torrat

Per preparar els Uramaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre-hi a sobre una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua). A sobre de l’arròs mullem amb la maionesa i hi posem les llavors de sèsam escampades. Després posem paper film transparent i li donem la volta.