No està clar l’origen de la recepta de l’ajo blanco. Hi ha algunes teories que procedeix de Màlaga i altres de Granada. En qualsevol cas està clar que es tracta d’un plat tradicional de la cuina andalusa. El seu principal ingredient és l’ametlla i no l’all com la majoria podríem pensar. Es serveix ben fred així que és perfecte per a fer front als calorosos dies d’estiu.

Ingredients per a 6 persones (una ració com la de la foto):

200 gr d’ametlles crues pelades

2 grans all

100 gr de molla de pa blanc del dia anterior, remullada en aigua

70 gr oli d’oliva

25 gr vinagre suau

800 ml d’aigua

Crostons de pa o raïm per a decorar

Dificultat: Baixa

Necessitareu: Turmix o robot de cuina i colador xinès (recomanable).

Posem la molla de pa en un bol i hi aboquem aigua freda, la deixem remullar.

En el got de la batedora o del robot de cuina hi posem els alls, les ametlles i una mica de sal. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora i hi afegim una mica d’aigua si cal. Incorporem la molla de pa escorreguda. Ho batem fins a obtenir una pasta.

Després afegim l’oli a poc a poc, també el vinagre i l’aigua restant, i ho batem amb suavitat.

Per evitar grumolls passem l’all blanc pel colador xinès.

El deixem refredar a la nevera.

El servim fred i el decorem amb crostons o uns grans de raïm.

Espero que us agradi!