Aquí teniu una recepta que farà les delícies de tots, uns rotllets de llom de porc i pernil ibèric amb una base de raïm i cebetes, que a més, té un gust dolç molt bo gràcies al suc de raïm. Ho he cuinat en una cocotte de Le Creuset, perquè pel que fa a guisats cuinats a foc lent és l’aliada perfecta.

Ingredients per a 4 persones:

12 filets fins de llom de porc

6 talls de pernil ibèric de bona qualitat

250 grams de raïm

200 grams de cebetes del platillo

1 branca de romaní

1 branca de farigola

una cullerada de mantega

1/2 cullerada de farina

Oli d’oliva, sal i pebre.

Dificultat:Fàcil

Necessitareu: olla, corró per aixafar els filets, paper de forn, escuradents, passapuré o túrmix i colador.

Comencem per pelar les cebetes i daurar-les a l’olla amb força oli. Han de cuinar-se a foc lent durant uns 20 minuts.
Mentre es couen posem un full de paper de forn i a sobre hi repartim els filets de llom, posem un altre full a sobre i hi passem el corró per sobre perquè quedin encara més fins i puguem enrotllar-los sense dificultat.

Traiem el paper de sobre que cobria els filets, els salpebrem, i repartim el pernil per sobre dels filets. Empolvorem amb una mica de romaní i farigola picada. Els enrotllem i els travessem amb un escuradents perquè no s’obrin al coure’ls.Incorporem els rotllets a l’olla o cassola on hi tenim les cebetes. Els anem daurant.

Netegem i desgranem el raïm i en triturem 100 gr i el colem, o també el podeu passar pel passapuré (només en volem el suc).

L’afegim a l’olla i remenem bé, després hi afegim el raïm que ens queda i ho deixem ofegar uns minuts. Finalment hi afegim la mantega i la farina i ho remenem bé (aquest pas ajudarà a espessir la salsa).

Espero que us hagi agradat.

Bon any nou!