Per si encara no us ho he dit mil vegades, m’encanten totes les receptes d’ànec! I si a sobre la recepta incorpora moniato ja ni us ho explico! 😀 Aquesta és una recepta d’aquelles especial “tinc-convidats-a-casa-hi-haig-de-quedar-bé!” jaja

Ingredients (4 persones):

4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)

1 raig de vi de Xerès

24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les! 🙂 )

30 grams de mantega

Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

1 moniatos

1/2 porro

1 pastanaga

una culleradeta de mantega

un raig d’oli d’oliva

1 poma

brou de verdures (no gaire espès)

Necessitareu:  turmix (per triturar la crema). Estoig de vapor Lékué (opcional).

Dificultat: Fàcil

Comencem amb la crema!

Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.

Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.

Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.

Ara comenceu a fer el confit.

Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.

Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.

Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.

Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.

Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.

Bon profit!